人员技术的管理

人员技术的管理

1.人员管理就是解决如何组织、协调及指挥食堂员工之间相互配合的问题。为充分发挥员工的积极性，使员工各尽所能，这就要求管理者多了解员工的期望和需求。管理者在分配工作和进行督导时，应尽量了解员工的实际情况。员工会把个人关心的问题甚至不好的情绪带到工作中来，影响正常工作。这就需要管理者要多与员工谈心，达到了解他们的目的，及时掌握员工的思想动态，在沟通中获得他们的理解和支持，不以权压人。

2.员工的生活更要关心。平时善待员工，关心员工的疾苦，要切实解决他们的实际困难，特别是关乎员工切身利益的规章制度应尽量让员工参与协商，广泛征求意见，以达成共识。工作中员工更会自觉的遵守规章制度。逐步在管理者与员工之间、员工与员工之间架起一座互相尊重、彼此信任的桥梁，培养良好的工作氛围，形成精诚合作的工作关系。管理者工作中切忌发怒，对由于粗心大意而造成工作失误的员工要理智对待，不能动辄处罚，这样容易打击其积极性。为调动员工的工作积极性，还要不断完善奖惩制度和激励机制，充分发挥奖金的作用，严格执行多劳多得、少劳少得、不劳不得的分配原则。努力提高员工的主人翁意识，使他们能够视食堂为家，心无杂念，安心地长期干下去，从而建立起一支稳定的技术过硬的员工队伍。

3.提供员工的技术水平以服务好食堂。为解决顾客口味善变的特点，有些饭店经常更换厨师，以此来变换菜的品种和口味。这样就很难给厨师带来安全感和稳定的情绪，造成一种“来的第一天就有了要走的打算”的局面。员工队伍的不稳定势必影响工作的正常开展，所以换员工不是最佳办法。而食堂是服务本单位员工，此法尤不可取，所以还需集思广义，鼓励厨师不断创新变革，利用业余时间研制新的菜谱；要制定员工培训和学习计划，让员工走出去学习，博学众长，为他们创造学习进步的机会，给他们希望和动力。用诸多的奖励办法调动他们的工作积极性和创新潜能，尽力做到粗菜细做、一菜多做，以多变的烹饪手法满足顾客善变味。对刚参加工作的厨工要用心栽培，由于年龄较小的缘故，做事常常会有偏差，这就要勤督促、多引导，使其逐步具备完善的工作能力。一些工作主动又有创新思想的员工，他们有时创新思路不一定合理正确，有的甚至会造成一定的经济损失。在这种情况下，更需要要适时的鼓励，指导他们多学习，尽可能拓宽创新思路，激发他们的无限潜能.